李越归明人，作蔡州上蔡县令。李越性情很是小气，处事多让人不好理解。他们家一年 到头很少吃肉，每到腊月初八祭祀祖先的时候，就派采购人员到肉行里借熟肉一斤回来，切作数块，放在盆中，再用几个碟子盛钱数文，就这样来祭祀祖先。并祷告说：“酒是我用作官的钱买来的，清醇可爱；肉是我从肉行里借来的，新香可吃；因为事忙没来得及买果子，就用钱权当果子吧？”

等祭祀完毕，就拿着肉招呼采购人员说：“快还到肉行里去吧？”

人们都笑话他太吝啬了。

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